斩成石榴米状，放入碗中，加葱、姜汁、蟹肉、蟹黄、盐、料酒、淀粉搅拌，要想狮子头好吃，搅拌的时候顶好是用手用力一边搅拌一边抓散，等到“上劲”后，取一只砂锅，将洗干净的大片青菜叶子铺在底层。

然后将搅拌好的肉馅肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上不断移动，滚来滚去，直到狮子头变得又圆又光滑，小心放在菜叶上，沿着锅边慢慢倒入备好的汤底，直到汤底没过肉圆，大火烧开后迅速转小火，慢炖一个时辰左右，一道上汤蟹粉狮子头就做好了。做好的狮子头口感松软，肥而不腻，连汤汁都鲜美无比。

姚亦昕在做菜的手艺上没法和那些几十年的大厨相比，他能做好这道蟹粉狮子头，主要是靠着秘制的汤底。

这汤底是他跟苏家一个大厨学的，那大厨精通各式药膳煲汤，姚亦昕向他学习煲汤，可不是为了给某些人炖爱心汤，而是觉得这些汤底拿来做炖菜简直是神器！比他上辈子在超市买的那些所谓的浓汤宝简直甩出去一个银河系的好吃！

这次他拿来做蟹粉狮子头的汤底，便是其中一道被大厨本人唤作“至味汤”的海鲜汤底。具体做法是：将剔下来的虾壳、蟹壳等用香葱腌制后，温油炸过取出丢掉，然后用炸香的油再炸腌制后的鹅油、鸡菌，炸好再捞出丢掉，老姜拧出姜汁，腌制蟹肉、虾肉后下油锅，炸出香味，再放入鱼骨和野生小鲫鱼熬的浓汤，只听得刺啦一声，浓郁的香味便弥漫开来。

这时候，将备好的老母鸡的鸡架和料理好的干贝、枸杞、参须等依次放入，再次煮沸后，转小火慢炖两个时辰，中间要不断掀开锅盖，将上面一层泡沫和油撇出来丢掉，等到整个汤底变成了奶白色之后，捞出里面所有炖汤的食材，用纱布过滤一遍。

最后，用这处理好的汤底，加入两只料理好的鸽子，再炖上两个时辰，等到鸽子肉炖烂了之后，捞出鸽子丢掉，剩下的这一钵汤，不管做什么，只须放一点进去，就鲜美无比，堪称人间至味，因此唤作“至味汤”。

这原本是那位大厨的看家本领，等闲不外传的，只是，这大厨恰好就是渔家出来的，历经多少艰辛才能进入苏家成为苏家供奉的大厨，得知姚亦昕想要借着开办海鲜酱料作坊的机会，让海边的渔民过上好日子，更是主动出资给渔民家的孩子修筑学堂，让他们可以不出一文钱就能上学念书之后，这位大厨心下感动，又不知道怎么感谢姚亦昕，便将自己的拿手绝活传给了姚亦昕，算是感谢他为渔民们造福的这一番苦心。

用秘制汤底炖出来的蟹粉狮子头，虽说在刀工上肯定没有御厨的好看，但是味道却得到了朱爷爷这种老饕的认可，他老人家默不作声地一口气吃了五个成人拳头大小的蟹粉狮子头，还想再吃的时候，却是一只都没有了。

没办法，姚亦昕就做了这么几个，本来想拿来试菜的，现在全都进了朱爷爷的肚子里了。

“朱爷爷，好吃吗？”姚亦昕眼巴巴地看着他。

“下回多做些！”朱爷爷用实际行动对蟹粉狮子头表示了赞赏。