第866章 自信传承(2 / 2)

江安趁机问道:“那你们现在的厨师为什么不把老人家的这一手绝技学来呢?”

服务员叹了口气:“学不会呀。记得过去我们家老爷子还在的时候,他每天要切多少我记不清了,但在我记忆里,每天至少也要七八百斤。这还只是他后来年纪大了的量,据他自己说,当初学徒的时候,光是练刀功就练了足足五年。”

“他每天都在切各种各样不同的东西,或软或硬。用老爷子的话说,只有把所有东西都切过了,才能练出这种下刀的轻重以及手感。”

张哲杰在一旁赞许道:“这也是一定的,反正现在的年轻人,包括我在内,都很难找到那种持之以恒的精神了。如果让我每天专门切这些东西,我肯定会疯掉的。”

服务员叹了口气:“是啊,现在的时代和过去不一样了。”他顿了顿,继续说道,“但是,怎么说呢,现在人有现代人的活法。我家老爷子当时也说过,他并不强求把刀功传下来,因为那是可以练成的。关键还是这道菜的味道绝对不能改变。不管之后的餐饮会变成什么样子,也不管日后人们的口味会有多大的变化,老爷子说我们一定要秉持传统,一定要让后面的人有机会尝到咱们春城的这道绝顶美味。”

服务员的一番深情讲述,让桌上的几个人心生赞叹。

他们尤其是对于这位素未谋面的老先生,充满了敬意。不是所有人都有这种自信和决心,能让自己的后代一直保持着古老的传统。

时代在变迁,人们的口味也在变化,但一味保持传统,虽然能将这前人的味道传承下去,谁又能保证传承过后,他们的生意不会因此而受到影响呢?

然而,老爷子依旧如此坚持,这足以证明他对这个味道的热爱,同时也是对于自身厨艺的自信。

“哎哟,瞧我,说多了。”

服务员意识到自己的话有些多,急忙催促他们赶快品尝自家的招牌菜,“这道菜有两种吃法,一冷一热。现在这一盘你们可以直接蘸着调料吃,或者把调料都撒在上面拌匀。等会儿我从后厨给各位上一个汤锅,到时候把蹄花丝在里面轻轻地过一下就行。记住了,只能轻轻地涮一下,如果时间长了,这些蹄花丝就会散开。”

说完,服务员再次返回店中。

而江安几人早已迫不及待地下了筷子。

林夕兮和若嘉一起动手,将蹄花丝放入口中后,惊喜地说道:“这种口感好特别呀!既有猪蹄的筋道,又有猪皮的嫩滑。关键是这个调味酸辣可口,蒜味十足,可是我又找不到一粒大蒜,真的太神奇了!”

若嘉也连连惊叹:“除了这些味道之外,你们快看下面垫的这个东西,好像是被刀从中间切开的豆芽。”

豆芽原本已经非常脆弱了,但这里的豆芽却被人用刀从中间剖开,而且剖开之后的豆芽依然保持着完整的形态。

这种技艺,估计任谁看了都会为之赞叹。

但若嘉刚刚没有看清楚,其实这豆芽并非是一分为二,实际上是由一根分成了四根。而这样做的目的,也只是为了增添食物的口感层次。

毕竟豆芽的粗细程度已经超过了蹄花丝,如果处理不当,很容易喧宾夺主。